Ihr Ruf in unseren Augen ist fast einwandfrei. Obwohl die technogene Verschmutzung der Meere, das industrielle Fischerei und andere Realitäten unserer Tage zum Thema einige Fragen erhöht haben. Wir haben versucht, Antworten auf die Hauptsache zu finden.
In der Kindheit haben viele von uns den Ausdruck „Fish Day“ verursacht Verzweiflung. Jeden Tag, als er hört, dass der Fisch nützlich ist, haben wir uns allmählich mit diesem Gedanken versöhnt und wählen dieses Ernährungsprodukt bereitwillig. Wenn wir darüber nachdenken, wissen wir jedoch nicht so viel darüber. So wählen und kochen Sie Fisch? Was sind seine wahren Ernährungsvorteile und wo genau Sie nach dem berühmten Omega-3 suchen müssen?? Versuchen wir, es mit Spezialisten herauszufinden.
1) Was ist, wenn es Giftstoffe darin sind?
Lebensraumveränderungen beeinflussen stark die Wasserfauna. „Der Körper der Fische kann wie eine Person Schwermetalle ansammeln“, sagt ein Endokrinologe Ernährungsberater Natalia Kalinchenko. – Der Zustand der Ozeanfauna ist schwer zu kontrollieren, daher besteht das Risiko, kontaminierte Produkte zu trinken. „. Einige Arten von großen kommerziellen Fischen (wie Thunfisch) werden regelmäßig von verschiedenen unabhängigen Organisationen Inspektionen unterzogen, aber für die meisten Arten von ähnlichen Studien werden nicht durchgeführt. Der Körper der Meeresbewohner kann Schwermetalle, Quecksilber und PhD (polychlorifizierte Diphenyle – Derivate von Chlor) enthalten. Ihre Konzentration sollte die nach dem europäischen Recht festgelegten Grenzen nicht überschreiten, andernfalls können Fischprodukte nicht in den Handel kommen. Um das Risiko einer Vergiftung zu verringern, können Sie ein Filet ohne Haut vorbereiten und die Leber nicht verwenden. Fische ohne Skalen (zum Beispiel ein Hai oder ein Schwertfisch) leiden mehr unter der Verschmutzung der Ozeane: Skalen wirkt als Barriere. Die Gefahr für die Verschmutzung der Ozeane des Öls ist etwas übertrieben. In einigen Bereichen des Meeresbodens kommen die Ölreservoirs so nahe an der Oberfläche, dass das Rohöl selbst ins Wasser eindringt. Öl ist organischer Herkunft und eine große Menge an Bakterien lebt im Meerwasser, das sich von den Produkten seines Verfalls ernährt. Biologen glauben, dass selbst eine große Ölpest (zum Beispiel als Folge eines Tankerunfalls) das Meeresökosystem nicht wesentlich beeinflussen kann.
2) Was besser ist – gewachsen oder wild?
Jeder hat seine eigenen Vorteile. Somit werden viele Kontrollen künstlich angebaut, daher ist die Wahrscheinlichkeit einer chemischen Verschmutzung viel niedriger als. „Aus Sicht der Biologie ist kultivierter Fische dieselbe Art wie Wild“, erklärt Natalya Kalinchenko. – geringfügige Unterschiede im Ernährungswert und der Zusammensetzung werden nur durch Nahrung bestimmt: Die Diät von landwirtschaftlichen Fischen ist in der Regel zahlreicher. „. Gleichzeitig muss sie auf der Suche nach Laichen keine signifikanten Entfernungen und natürlichen Hindernisse überwinden. Sie ist vor natürlichen Feinden geschützt. Daher sind Fische von Seehandorien und Teichfarmen immer mehr fett – es lohnt sich, den erhöhten Kaloriengehalt zu berücksichtigen.
3) Fluss oder Meer?
Natürlich ist diese Wahl eine Frage des Geschmacks. Man mag Flussfische, andere bevorzugen Meer und jeder gewinnt in irgendeiner Weise. „Wenn Sie sich um Ihre eigene Gesundheit kümmern, wählen Sie am besten Fish of Cold Seas: Lachs, Makrel, Hering“, rät Natalya Kalinchenko. -Sie ist besonders reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren des Typs „Omega“, die das kardiovaskuläre System positiv beeinflussen. Bei den meisten Arten von Flussfischen gibt es keinen dieser Bestandteil, aber es ist reich an leicht verdaulichen und niedrigen Kalifornienprotein. „. Süßwasserfische eignen sich besonders für diejenigen, die versuchen, das Gewicht zu reduzieren. Andererseits ist der Fisch, insbesondere das Meer, in verschiedenen Salzen extrem reich an Salzen, deren Überfülle möglicherweise nicht nützlich für Menschen ist, die den Mineralstoffwechsel verletzt haben.
4) Wie man die Frische der Fische bestimmt?
Durch Geruch: Frischer Meerefischgeruch nach Wasser und ein charakteristischer „Fisch“ -Gem ist einfach nicht das beste Zeichen. Schuppen sollten glänzend sein, Augen – transparent. Die Frische von gefrorenen Fischen ist etwas schwieriger zu bestimmen. Das einzige, was Sie bei der Auswahl und Kaufung tun können, ist sicherzustellen, dass die Oberfläche des Fischkadavers nicht beschädigt ist.
5) Wie man es am besten speichert?
Der Hauptvermögen der Fische sind ungesättigte Fette; Sie sind sehr schnell oxidiert und daher ist es ziemlich schwierig, frischen Fisch aufzubewahren: Es erhält schnell einen Ammoniakgeruch. Es sollte im Kühlschrank gehalten und zwei Tage lang konsumiert werden – wenn es einer oder einer Wärmebehandlung ausgesetzt ist -, wenn Sie es anders kochen wollen (Salz, Gurke, in Form von Sashimi, Carpaccio). Gefrorene Fische können für etwa zwei Monate aufbewahrt werden. Obwohl der Einfrierprozess den Geschmack von Fischen beeinflusst, wirkt sich dies fast nicht auf den Ernährungswert aus, wenn die Verarbeitungstechnologie vollständig beobachtet wird. Es ist unmöglich, den Fisch auf jeden Fall einzufrieren. Die lange Lagerung reduziert allmählich die Konzentration der Vitamine A und B darin, die teilweise in Wasser oder Fett gehen. Dies kann verwendet werden – zum Beispiel, wenn Sie Fisch „in Ihrem eigenen Saft“ kochen oder Wasser verwenden, das aus dem Auftauen (bereits gewaschen) Fisch für Sauce resultiert.
Algen anstelle von Lebensmittelzusatzstoffen
Algen enthalten etwa tausendmal mehr Jod als Fisch und Krebstiere. Der Nachteil dieses Elements (seine Wahrscheinlichkeit ist in den kontinentalen Gebieten hoch) kann zu Problemen mit der Schilddrüse führen. Um das Bedürfnis des menschlichen Körpers in Jod zu befriedigen (150 Mikrogramm pro Tag), reicht es für einen Erwachsenen aus, 30 Milligramm trockenes Algen oder 210 Milligramm Frisch zu essen. Kinder bis zu vier Jahre Jod werden halb so viel benötigt. Sie können klein anfangen: Kaufen Sie kleine Portionen Meereskohlsalate, achten Sie auf japanische Restaurants, wählen Sie Gewürze und Saucen mit Algen. Sogar diejenigen, die zuerst den Geschmack von Algen ungewöhnlich erscheint, beginnen schließlich, bestimmte Gerichte zu genießen, die auf ihnen basieren.
6) Ist alle Fische Omega-3-Säuren?
Fett polyunisierte Säuren, die für die Gesundheit der Haut und des Herz -Kreislauf -Systems nützlich sind, sind hauptsächlich in öligen Fischen vorhanden, die in kalten Gewässern leben. Einige Arten von Süßwasserfischen enthalten aber auch diese nützliche Komponente – zum Beispiel Karpfen und Aal. Diese Arten von Fischen werden in Gefangenschaft gut angebaut, aber in der Regel ist in wildem Fisch der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren aus irgendeinem Grund höher. Salzfisch (Hering, Lachs), das in Russland so beliebt ist, enthält auch Säuren wie Omega – sie werden nicht durch eine solche Verarbeitung zerstört. „Und obwohl mit Salzen einige Substanzen (Proteine, Mineralien, Wasser -selbliche Vitamine) in Salzlake gehen“, kommentiert Natalya Kalinchenko:. Aber Sie sollten sich an die hohe Salzkonzentration erinnern: Es nervt die Magenschleimhaut, verändert den Wasserguthaben und erhöht die Last der Nieren. “.
7) Wie oft müssen Sie Fisch essen?
Um eine ausreichende Menge an Omega-Säuren zu erhalten, die an der Synthese des Vitamin D beteiligt sind, müssen Sie mindestens zweimal pro Woche fettige Fische wie Makrel oder Lachs essen. Lesitry -Sorten können zu einem vollständigen Proteinlieferanten für den Körper werden, und wenn sie häufig das Fleisch ersetzen, wird die Menge an gesättigten Fettsäuren in Fleischprodukten eingeschränkt, was wiederum dazu beiträgt, ein normales Cholesterin in den das Blut.
Meere Früchte: Vor- und Nachteile
Profis. Mollusken und Krebstiere sind in Bezug auf die chemische Zusammensetzung viagrapreisvergleich com sehr lecker und einwandfrei. Reich an Proteinen und insbesondere Oligoelementen, sie sind niedrige Kalorien, nützlich und gelten als Delikatesse. Jede Art von Mollusken hat spezielle Eigenschaften. Zum Beispiel sind Muscheln sehr reich an Eisen, Austern sind Zink und Ruditapes Schwänze sind die einzigen Mollusk, die Omega-3-Säuren enthalten. Die Qualität des Wassers auf Meeresfarmen, in denen die „Geschenke des Meeres“ angebaut und gefangen werden, ist unter Kontrolle, so dass das Risiko einer Umweltverschmutzung mit Chemikalien gering ist. Fast alle Meeresfrüchte sind eine Jodquelle.
Minus. Zunächst ist dies der Preis. Außerdem muss Meeresfrüchte frisch sein: Sie werden nicht lange gelagert, und die Wahrscheinlichkeit der Vergiftung ist großartig. Wenn Sie zumindest den geringsten Zweifel haben, braten Sie sie und noch besser – essen Sie überhaupt nicht. Meeresfrüchte sind eines der mächtigen Allergene, also sollten diejenigen, die natürlich anfällig für allergische Reaktionen sind, vorsichtig sein.
8) Stimmt es, dass der Fisch leichter zu verdauen ist als das Fleisch?
Im Gegensatz zu Fleisch enthält es mehr Feuchtigkeit, weniger Fett und wird schneller verdaut. Dies gilt insbesondere für fettarme Fische wie Meeressprache oder Picks, die nicht länger als zwei Stunden im Magen verzögern. Weitere fette Fischsorten bleiben dort ungefähr genauso wie ein Vogel oder ein Fleisch, dh 3-4 Stunden.
9) Was ist Surimi??
Krabbenstöcke, Krabbenstrohhalme usw.D. – Dies ist ein Fischhackfleisch: Das Filet ist gemischt, gemischt, gründlich gewaschen und gereinigt, so dass sich das Produkt als fast ohne Farbe, Geruch und Geschmack herausstellt. Danach werden Süßstoffe, Gemüseöl, Stärke, Konservierungsmittel, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker, Aromen (mit Krabbengeschmack, Garnelen …) der Fischmasse hinzugefügt. Surimi wird vielen vorteilhaften Eigenschaften von natürlichen Fischen entzogen, sie haben viel weniger Proteine, aber viel Zucker und Salz, dessen Verbrauch empfohlen wird, Lebensmittelspezialisten zu begrenzen.
10) ist ein für Kinder nützliches Fischfilet, das nützlich ist?
Es hängt alles vom Verhältnis von Fisch und Fetten in diesen Produkten ab: Für Kinder ist es besser, Produkte mit mehr als 50% Fisch und weniger als 5% Fett zu wählen. Der Kaloriengehalt von Panikschalen ist ziemlich hoch, aber der Fischfisch macht viel mehr Interesse an den Kindern als nur gekocht oder freigelassen. Sie können Crockets (kleine runde Schnitzel) aus Fischpüree kochen. Kinder mit großer Freude essen diese Sorten von Fischen, die in ihrer Konsistenz Fleisch ähneln, zum Beispiel Thunfisch, Lachs oder Fischfisch. „Aber in Babynahrung ist es besser, die Menge an Dosen-, Rauch- und Salzfisch zu reduzieren“, sagt Natalya Kalinchenko. – In jedem dieser Produkte gibt es zusätzliche Substanzen: Zum Beispiel enthält geräucherte Fische Phenole (sie verbessern Geruchsgeruch), Säuren, Carbonylverbindungen, die die Biochemie der Zelle beeinflussen, so dass in großen Mengen geräucherte Fische keinen Vorteil für Erwachsene bringen werden. Fischkonserven können Allergien enthalten, die Allergien verursachen (sie sind in allen Konservalen, deren Haltbarkeit über sechs Monate liegt). In kleinen Mengen sind diese Substanzen (Salze, Säuren, Kaliumsorbat, Nitrate und Nitriten) relativ harmlos. Aber Nitrate und Nitriten können sich im menschlichen Körper ansammeln und negativ beeinflussen, was Hämoglobin beeinflusst und seiner Fähigkeit, Sauerstoff im Blut zu übertragen, entzieht. „.